Tarta jabłkowa Gordona R.- jesienne poszukiwania

Na pierwszy rzut poszła tarta Gordona Ramsaya,

którą widziałam w jednym z programów i znalazłam tu:

 

inspiracja

Składniki:

na ciasto:

125g masła w temperaturze pokojowej

 90g cukru

1 jajo

250g mąki 1-2 łyżki wody opcjonalnie

na nadzienie:

około 1,5 kg jabłek

90g cukru pudru

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta gałki muszkatołowej

60g masła

1 żółtko+ 2 łyżeczki wody do posmarowania

Z podanych składników zagniatamy ciasto.

Zawijamy w folię spożywczą i odkładamy na pół godziny do lodówki.

Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę.

Zasypujemy cukrem pudrem, cynamonem i gałką muszkatołową.

Roztapiamy masło i smażymy- karmelizujemy na nim jabłka.

Ciasto dzielimy na dwie części - jedna musi być większa- i rozwałkowaną wykładamy dno "tartowej" formy, przykrywamy ostudzonymi jabłkami. 

Jabłka przykrywamy drugą rozwałkowaną na kształt formy warstwą ciasta.

Pieczemy w temperaturze 190 stopni (termoobieg) przez 35-45 minut.

lub 210 stopni bez termoobiegu.

Moje błędy i rady:

Do ciasta dałam cukier puder i było bardzo miękkie- musiałam dodać więcej mąki.

Najlepiej jabłka karmelizować porcjami (jak było w przepisie)  i najlepiej  zrobić karmel z cukru i tłuszczu a gotowe  karmelizowane jabłka posypać przyprawami.

Ja zrobiłam jedną porcję, jabłka puściły dużo soku i się dusiły na patelni. Sok na niej został wraz z tłuszczem i przyprawami a nie mogłam dłużej ich dusić bo byłaby marmolada.

Tarta była dobra ale mnie nie zachwyciła dam jej kiedyś jeszcze szansę i zrobię ją inaczej.

Mięsna tarta z grzybami na cieście francuskim

Składniki:

ciasto francuskie

mięso mielone

grzyby (u mnie podpieńki)

cebula

czosnek

świeże zioła
sól, pieprz
tarty ser

Ciasto wykładamy na blaszy.
Smażymy farsz: cebulkę z czosnkiem, ugotowanymi wcześniej grzybami i mięsem mielonym. Przyprawiamy pikantnie, dodajemy świeże zioła.
Wykładamy farsz na cieście i posypujemy tartym serem.
Zapiekamy.

Tarta orzechowa z kremem

Składniki:

ciasto:

pół kostki masła

15 łyżek orzechów włoskich posiekanych

10 łyżek mąki krupczatki

6 czubatych łyżek mąki pełnoziarnistej

6 łyżek cukru pudru

krem:
8 czubatych łyżek krupczatki
3 szklanki mleka
8 łyżek cukru
cukier wanilinowy
pół kostki masła 

Składniki ciasta zagniatamy, wykładamy nim formę pokrytą papierem- zawijając brzegi do góry i nakłuwamy widelcem.
Ja piekłam pół godziny w prodiżu, ale 20 minut też wystarczy dla kruchości ciasta.
Ciasto twarde i ciężkie do pokrojeni kruche jednak podczas gryzienia, ja proponuję dodać tylko mąkę krupczatkę.
Na drugi dzień jest już bardziej delikatne bo zwilgotniałe od kremu. 

Gotujemy krem i zimy ucieramy z masłem. Wykładamy nim ciasto tarty. 

 

 orzechowa...kremowa...smaczna...

 polecam!!!

           Zachody słońca nad wsią

Serniczki kakaowe w kruchych tartaletkach

Składniki na kruche tartaletki 8 sztuk :

• 1 szklanki mąki
• 80 g  masła lub margaryny
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki cukru

Składniki na masę serową:

• 250g twarogu (kostka)
• 1/4 szklanka cukru
• pół budyniu czekoladowego
• 3 łyżeczki kakao 
• 1/6 szklanki oleju
• 1/3 szklanki mleka
• 1 jajo małe

Ciasto zagniatamy

kokilki wypełniamy i robimy na spodzie dziurki widelcem.

Masę serową miksujemy

wylewamy na jasne ciasto

pieczemy 20-25 minut

180 st.c.

Ciasto serowe to 1/4 przepisu na mój sernik z kokosem :

wyśmienity :) 

Tarta grzybowa

Idąc za jesiennymi inspiracjami kuchennymi i ja musiałam upiec tartę grzybową :)

Na ciasto:

• 20 łyżek mąki krupczatki
• 10 dkg margaryny
• łyżeczka soli
• 2 żółtka
• świeże zioła: tymianek i bazylia

Na farsz:

• leśne grzyby- moje gotowane i zamrożone
• cebula czerwona
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• ząbek czosnku
• olej
• 2 jaja

Ze składników zagniatamy kruche ciasto i dodajemy drobno posiekane zioła.

Blasze smarujemy olejem i wykładamy ciasto, robimy w nim dziurki widelcem lub nakłuwamy nożem. Pieczemy do pierwszych rumianości. 

Kładziemy wcześniej przygotowany farsz: usmażoną cebulę z grzybami i czosnkiem, przyprawiony dodajemy drobno posiekaną natkę. Zimny mieszamy z jajami. 

Pieczemy na złoty kolor, aż jaja będą ścięte. Na wierzch dałam wędzony serek ale polecam zwykły żółty.

Świeże zioła i dodatki najtreściwsze w smaku:

Pieczona w prodiżu, bardzo syta.

Rady Bet:

Wędzone serki topione nie są dobrym pomysłem na zapiekanie. Nie rozpuszczają się jak ser żółty.

Tarta świetnie smakuje z ketchupem.

Mąka krupczatka jest najlepsza do kruchych ciast, spodów czy korpusów słodkich babeczek 

Przepis na kruche korpusy:

• 40 łyżek mąki krupczatki tj. 30 dkg
• 20 dkg margaryny
• 10 dkg cukru pudru
• 3 żółtka

 Wszystkie składniki zagnieść i wypełniać ciastem posmarowane olejem foremki tak by były wgłębienia na krem. 

Zrobić nakłucia widelcem lub nożem.

Piec 180-200 do rumianości.